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調味品生產—酶制劑解決方案

作者: 編輯: 來源: 發布日期: 2019.04.18
信息摘要:
骨蛋白水解酶可應用于骨類抽提物、骨湯的深加工、骨蛋白胨生產,進一步的提高動物副產品的利用價值,以安全、高效、綠色、環保的優勢得到各動物性副產…

方案名稱:酵母抽提物

產品名稱:酵母抽提酶

應用領域:酵母破壁、酵母抽提物(酵母精、酵母味素、酵母浸膏)的生產

方案詳情:酵母抽提物一般是以食用酵母為原料,采用自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術,將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解后精制而成,調味型產品具有增鮮、增香、增味等功能,廣泛應用于湯類、醬、調味品、休閑食品和肉制品。傳統酵母抽提物生產多采用單一的酶制劑,氨氮得率低,蛋白質利用率不高等問題。酶母抽提酶由細胞壁溶解酶、內切酶、外切酶和風味酶等組成復合酶制劑,在一定溫度及PH值下分解啤酒酵母、面包酵母等中酵母細胞蛋白質等物質,從而得到含有氨基酸、核苷酸等混合物的酵母抽提物(酵母精或酵母味素),具有水解物氨基酸含量高、風味濃郁、口感醇厚、呈味性強,酶解完全,蛋白質利用率高等特點。


方案名稱:酵母抽提物

產品名稱:核酸酶

應用領域:酵母破壁、酵母抽提物(酵母精、酵母味素、酵母浸膏)的生產

方案詳情:核酸酶主要由5′—磷酸二酯酶組成,對酵母核酸有很強的酶解能力,可廣泛應用于酵母抽提物生產以及5,-核苷酸的工業生產中,其酶解原理是核酸酶與底物核酸(RNA)發生作用,將其定向水解成5′—核苷酸(RNT),其中的5′—鳥苷酸(GMP)是主要的呈味成份,而無呈味成份5′—腺苷酸(AMP)經腺苷酸脫氨酶作用也可轉化成5′—肌苷酸(IMP)而呈味,從而制得高(I+G)含量的酵母抽提物或5,-核苷酸產品。


酵母



方案名稱:水解植物蛋白HVP

產品名稱:豆粕水解

應用領域:豆粕、棉籽粕、花生粕、菜籽粕水解制取氨基酸調味液(水解植物蛋白呈味肽HVP),植物蛋白飼料及植物蛋白飲料的生產

方案詳情:豆粕常用的處理方法是酸堿化學水解法。酸堿化學水解法生產過程設備多,易腐蝕,工藝繁雜,對環境污染嚴重,產品鹽分含量較高,影響適口性,氨基酸等營養成分損失大,副反應多生成有毒有害物質三氯丙醇等。豆粕水解專用酶是我公司根據大豆原料及工藝處理不同而研發出的專用酶制劑,其主要由內切酶、端肽酶和風味酶等組成,能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等,降低了蛋白分子量,從而提高了其溶解性、乳化性和起泡性,改善了營養價值,擴大了植物蛋白的應用領域。

hvp


方案名稱:骨類抽提物

產品名稱:骨蛋白水解酶

應用領域:骨類抽提物、骨湯的深加工、骨蛋白胨生產

方案詳情:中國是第一肉食大國,全國肉類總產量已達8000多萬噸,占世界肉食總產量的近30%,產生的畜骨、禽骨等每年約有5000多萬噸。傳統的畜骨、 禽骨加工采用酸堿法,易產生化學成份殘留、營養成份流失,對設備的嚴重腐蝕而逐步被生物酶法而取代,酶法以安全、高效、綠色、環保的優勢得到各動物性副產品加工企業的認可及采用,骨蛋白水解酶可應用于骨類抽提物、骨湯的深加工、骨蛋白胨生產,進一步的提高動物副產品的利用價值,創造出更高的經濟效益和社會效益。

骨蛋白肽



方案名稱:咸味香精

產品名稱:肉類蛋白水解酶

應用領域:肉類香精的基料生產、肉類抽提物、肉湯、肉膏的加工生產

方案詳情:肉膏、咸味香精通常是以豬肉、牛肉、雞肉為原料,通過機械把肉打成肉泥,加入酶制劑在一定的時間內對肉類進行酶解。然后再加入糖、氨基酸、酵母抽提物、維素素等原料,在高溫條件下進行美拉德反應,最后進行調香、干燥處理,就得到了豬肉味、牛肉味、雞肉味的調味品。肉類蛋白水解酶是根據動物性原料的特性及工藝處理不同而研發出的復配酶制劑,能最大程度地將肉類蛋白水解成風味型氨基酸,弱化苦味肽的生成,酶解產物鮮味濃,口感醇厚自然。


方案名稱:調味品生產

產品名稱:風味酶

應用領域:與內切酶配合,用于是動植物蛋白質的水解

方案詳情:動植物蛋白質水解過程中,內切酶具有酶解效率高等特點,但隨著分子量接近3000道爾頓,易產生苦味肽,影響品質口感。風味酶是由米曲霉菌株發酵,屬于外切蛋白酶,經過現代生物技術精制而成的酶制劑,主要應用于降低或避免水解過程中苦味肽的產生,或將苦味肽等降解為氨基酸,增進或改進水解物的口感風味。

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