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火鍋餐飲食材嫩化—酶制劑解決方案

作者: 編輯: 來源: 發布日期: 2019.04.19
信息摘要:
傳統餐飲食材,如鴨腸、毛肚、豬肚、肥腸等,采用堿法嫩化處理,易殘留堿味、口感滑膩,存在食品安全隱患,東恒華道生物酶嫩脆劑其主要成分是木瓜蛋白…

方案名稱:餐飲食材嫩化

產品名稱:生物酶嫩脆劑系列

應用領域:鴨鵝腸、毛肚、牛肉、牛排、牛雜、魚肉、肥腸、豬肚、雞鴨胗、鴨郡把、魷魚等餐飲食材嫩化處理。

方案詳情:傳統餐飲食材,如鴨腸、毛肚、豬肚、肥腸等,采用堿法嫩化處理,易殘留堿味、口感滑膩,存在食品安全隱患;采用高壓法處理,菜品單一、縮水嚴重、耗時耗力;采用淀粉處理,易糊湯、針對性不強效果不好、使用受限等問題。生物酶嫩脆劑其主要成分是木瓜蛋白酶,利用蛋白酶快速分解蛋白質,達到嫩脆、爽滑、化渣的效果,具有效率高、安全、健康、適用菜品多樣等特點,適合餐飲酒店、熟肉店、肉制品加工廠使用。

毛肚

毛肚生物酶嫩脆劑可處理鮮毛肚(牛百葉肚)、鹽漬毛肚;

使用效果:嫩脆適口、咀嚼化渣、縮水性小、感官自然、操作簡單;  

應用場景:涮毛肚火鍋、毛肚串串、毛肚冒菜、毛肚麻辣燙、毛肚中式菜肴

鴨腸_r1_c1_r1_c1

      鴨( )腸生物酶嫩脆劑可處理冷凍及新鮮 腸;  

使用效果:嫩化增脆、咀嚼化渣、縮水性小、護色;

應用場景: 火鍋、 串串、 冒菜、 麻辣燙、 中式菜肴

牛肉

牛肉嫩滑腌粉可處理冷凍及新鮮牛肉、牛排、豬肉、雞肉、牛蛙;  

使用效果:嫩滑、保水、護色、營養成分更易吸收;

應用場景:牛肉火鍋、牛排嫩化、牛肉燒烤串串、牛肉中式菜肴


魚肉

嫩魚晶可處理新鮮 冷凍河魚、草魚、鯉魚;

使用效果: 嫩化、咀嚼化渣、入口不散、不易煮爛;

應用場景:水煮魚、烤魚、酸菜魚、石鍋魚、香水魚、酸湯魚

肥腸

肥腸生物酶嫩脆劑可處理新鮮 冷凍 肥腸; 

使用效果:嫩化增脆、咀嚼化渣、縮水小、飽滿撐盤、菜品多樣;

應用場景:肥腸中式菜肴                                   

豬肚

豬肚生物酶嫩脆劑可處理新鮮 冷凍 豬肚; 

使用效果:嫩化、咀嚼化渣、縮水小、感觀自然、菜品多樣;  

  應用場景:豬肚中式菜肴   

雞胗

  雞(鴨)胗生物酶嫩脆劑可處理新鮮 冷凍 雞鴨胗;

 使用效果:嫩化、咀嚼化渣、感觀自然; 

  應用場景:雞胗中式菜肴、 雞胗串串(郡肝串串)、 郡肝冒菜

魷魚

魷魚生物酶嫩脆劑可處理新鮮 冷凍魷魚 ; 

使用效果:嫩脆爽口、咀嚼化渣、感觀自然;

應用場景:魷魚串串、中式魷魚菜肴   

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