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分解胶原蛋白生产活性肽的酶制剂有哪些?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2020.01.13
信息摘要:
      分解胶原蛋白生产活性肽的酶制剂主要有胰酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和复配蛋白酶(鱼皮胶原蛋白水解酶),不同来源的蛋白酶,切位点及作…
      中国是全球第一大水产养殖国,水产养殖占全球产量67%,是我国的支柱产业。随着水产养殖业及加工业的迅速发展,产生大量的下脚料,如,鱼头,鱼皮,鱼骨,鱼肉等残留物,包括鱼头、内脏、鱼皮、鱼鳍、鱼鳞、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉,其中鱼鳞,鱼皮占7.5%-10%,胶原蛋白占鱼鳞,鱼皮的三分之一左右,这些残渣直接以废弃物的形式丢弃,不仅影响企业经济效益的提高,不进行有效处理,不仅会污染环境,而且会浪费大量的营养物质。如何充分利用才能提高鱼类产品的附加值,同时减少环境污染,获得良好的经济效益和社会效益呢?利用鱼皮生产胶原蛋白肽是一个很好的途径!
      鱼皮是制备胶原蛋白肽的主要原料
      胶原蛋白肽是小分子胶原蛋白,其分子量小于胶原蛋白,更容易消化吸收,营养丰富,而且还有调节生理的功效,胶原肽是胶原的水解产物。是胶原的最小单元,低于5000道尔顿均属于胶原肽,分子量越小越好,其中低于1000道尔顿的是低聚肽,,是一种在N端带有甘氨酸的高纯度肽,低聚肽无需分解即可被人体主动且无障碍吸收,无需消化,供身体组织充分利用!
胶原蛋白肽粉

      制取胶原蛋白的原料很多,主要有:猪牛皮、牛骨、鱼鳞鱼皮,受到疯牛病、口蹄疫和禽流感等高致病性传染病的恐惧,由猪牛皮、牛骨中提取的方式近渠被淘汰,因此,鱼鳞鱼皮中是提取胶原蛋白的主要原料。鱼鳞生产胶原蛋白肽加工程序繁琐,需要进行脱脂脱灰处理,才可以进行酶解。
鱼皮生产胶原蛋白

       用鱼皮生产胶原蛋白肽相对来说就比较容易的多!纠其原因是因为“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分。在利用鱼皮制取胶原蛋白生产胶原蛋白肽的方法主要有热水浸提法、酸法浸提法、碱法浸提法、盐法浸提法,而这些方法都尚未获得较高的提取率,但其中酶法提取对胶原蛋白破坏性小,能更好、更完全地得到活性胶原蛋白,具有反应速度快、时间短、无环境污染等优点,但是酶制剂的种类也很多,那么适合生产胶原蛋白肽的酶制剂有哪些呢?

     分解胶原蛋白生产活性肽的酶制剂有哪些?
     分解胶原蛋白生产活性肽的酶制剂主要有胰酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和复配蛋白酶(鱼皮胶原蛋白水解酶),不同来源的蛋白酶,切位点及作用位点不一样,同一种原料,采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不一样。
1、木瓜蛋白酶含有212氨基酸的单一多肽,分子量为23KDa,是一种半胱氨酸蛋白酶内切水解酶,多用于嫩肉粉、酵母抽提物、动植物多肽、咸味香精生产;
2、 碱性蛋白酶分子量约为27300,是丝氨酸型的内切蛋白酶,多用于咸味香精、动植物多肽、酵母抽提物生产。
3、 胰酶主要由猪内脏胰腺提取,而胰酶原料成分单一,且近年来受猪瘟影响严重,使得原料价格上涨,从成本方面考虑,胰酶已不作为胶原蛋白生产的主要酶制剂。
4、风味酶为外切蛋白酶,其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键,形成短链肽,其中一些含有疏水氨基酸,因而成为苦肽,使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸,从而把苦肽彻底降解为氨基酸,通常与内切蛋白酶配合水解使用。
5、鱼皮胶原蛋白水解酶,根据胶原蛋白原料的特点,以木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰酶,按不同比例复配而成,结合各酶系的切位点,在鱼鳞、鱼皮、牛皮、猪皮等原料水解,产生丰富的特定肽,具有生物活性强,分子量小,利于吸收的特点。相比单体酶系的木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰酶更适合胶原蛋白活性肽的生产。

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